292
高嘉凰／營養師
疫情自今年5月開始三級警戒之下，中央疫情指揮中心實行餐廳不能內用的政策，許多餐廳也自行開發「即食餐盒」與「包裝調理食品」，讓一般民眾透過外帶平台或自取外送至家中用餐。但餐飲業者在製作此類料理產品時，需要注意製程之食品安全，與需遵守相關食品餐飲法規規範，以免為了開拓商機，違反相關法規或引起食物中毒而損失商譽。
台北市衛生局近日公布110年6月美食外送餐飲衛生稽查結果，有多家著名的餐廳業者有部分缺失，其前3項衛生缺失分別為「作業場所衛生」、「人員衛生」及「食材處理及製程衛生」，經限期改善後複查結果皆合格。因此所有的餐飲或食品業者均應遵守「食品良好衛生規範準則」，與必須有「食品業者登錄」與「營業事業登記」。但也因為外送平台的便利，也讓「雲端廚房」興起，造成良莠不齊，甚至媒體踢爆「黑心廚房」的新聞事件，民眾須慎選有信用的實體店面與合乎衛生規範的餐飲業者。
因此消費者、外送業者、餐飲業者三方，需通力遵守五要原則：
一、要洗手：無論調理食品與運送時（需戴口罩）或民眾食用前，均需定期徹底洗淨雙手與酒精消毒。
二、要新鮮：業者需挑選新鮮食材與用水衛生。
三、要生熟食分開：業者處理生熟食需使用不同器具，外送業者需冷熱餐食要區隔與定期清潔運送箱，避免交叉污染發生。
四、要徹底加熱：業者製作「即食餐盒」時或民眾外購「包裝調理食品」回家加熱時，其食品中心溫度需超過70℃。
五、要注意保存溫度：「即食餐盒」於室溫不宜放置過久，外送業者需黃金1小時送達，隔餐則民眾勿食。「包裝調理食品」保存或運送需冷藏低於7℃，冷凍低於-18℃。預防「食品中毒」微解封，保護你我吃的更健康更美味更安心。
出處：蘋果新聞網
