179
高嘉凰／營養師
新型冠狀病毒（COVID-19）之本土疫情持續降溫，中央流行疫情指揮中心於7/23宣布疫情三級警戒於7/27至8/9調降至二級。全台各地方政府也陸續開放有供餐之教育場所（幼兒園或安親班等）與餐飲場所（包括超商或賣場內用區、餐廳、宴會廳等），雖疫情緩和而開放，但仍不可不注意食品中毒發生的風險性。
依照「食品藥物管理署—防制食品中毒專區」之資料顯示，每年的5～9月為食品中毒的高峰期（9月份為最高），主要因為風險一、此時為一個溫暖潮濕的氣候，若食材保存與烹調溫度不當、製作環境不佳或交叉污染之可能性；風險二、往年9月因學校開學後，供膳予校園之團膳及餐飲業者提升工作量，容易因餐點製作過程之衛生管理不慎之風險，故上述之風險為發生食品中毒的原因。- ADVERTISEMENT –
因此業者需做好相關自主管理，可參照食藥署的「餐飲業防疫指引」等，依可行性與適用性對應實際狀況落實，對於其所提供內用服務才更有保障。
而一般民眾在選擇餐廳內用，除了內化防疫意識，仍要強化對餐飲營養與衛生認知：
一、個人之衛生管理：在餐廳於非用餐期間需戴口罩，手部除了酒精消毒外，用餐前仍要用肥皂洗手乳洗手（諾羅病毒屬無套膜病毒，環境抵抗力較強）。
二、避免分食或共食：疫情期間餐廳座位採梅花座或區隔，建議選擇個人定食套餐，避免分食或共食，以避免交叉污染的風險。
三、菜色須均衡搭配：餐點選擇應少油少鹽少糖、原態少加工的食材、多樣化蔬果高蛋白均衡營養，或清蒸、水煮或涼拌等健康烹調。
四、外帶保存應留意：若選擇外帶（或內用後打包）回到家前，應盡可能維持其保藏溫度，尤其是涼拌料理。
最終強化相關防疫措施，同時兼顧食品安全與餐飲營養，才能吃得開心又安心。
出處：蘋果新聞網
