高嘉凰／營養師

自從因為疫情開始全台的三級警戒，所有的學童至9月開學前，將近有4個月的居家暑假。此時家長與小孩可以有比較多的互動同時，是否可以透過家庭教育在餐桌上「翻轉食育」？

根據近兩次「國民營養健康狀況變遷調查」（1993～1996年與2013～2016年），國小學童的過重及肥胖率已從19.8%上升至26.7%，其對蔬果類與乳品類的攝取量也明顯不足，含糖飲料每日攝取一次的比例也相當高，造成鈣質與膳食纖維也有攝取不足的問題。

因此家長作為餐桌「食育」教育者，對於增進孩童的營養知識與健康促進責無旁貸。與其緊迫盯人看著小孩吃完每一口食物，不如透過實際食材保存製備到調理烹煮過程，用餐時的均衡飲食與餐桌禮儀，到餐畢後餐桌收拾與餐盤清潔等，共同讓小孩一起參與並分擔過程，更能是有效將食品知識、餐飲素養及健康營養之觀念深入於心。

以下觀點分享給家長，讓家長可以翻轉食育：

1. 均衡飲食多樣化：由「每日飲食指南」了解食物分類與建議份量，並透過「國民健康署—我的餐盤」教導孩童，以個人的手掌或拳頭與其使用的碗、杯及盤，了解原型食物的份量概念，使其吃到足夠量且多樣化的蔬菜、水果、全穀、豆類、堅果種子及乳製品等，自然健康營養跟著來。

2. 吃在地、吃當季、吃原型：透過採買食材與製備料理的過程，除了讓孩童知道選用當季當地的蔬果或食材，也了解農業種植與畜牧養殖之碳足跡與永續發展，環保議題與養成不浪費的惜食好習慣。減少提供飲料零食或加工食品作為其獎賞，並以正餐食用原型食物為主。

3. 看懂食品成分與營養標示：透過包裝食品上標示的食品與營養資訊，了解該加工食品成份的組成與其相關營養素的含量。再透過家中就有的方糖、鹽或油，讓小孩在家直接稱重，去了解平常喝的手搖杯飲料的含糖量，加工食品中含鹽或油之份量等，與其背後對健康所產生的負擔。

4. 認知對食品中毒之風險：在調理食品或用餐前後需先洗淨雙手與消毒，料理過程中，了解選用新鮮食材，並將生熟食分開避免交叉污染，烹調時澈底加熱達70℃。需留意用餐時間，避免餐點於室溫放置過久，剩食需保存於7℃以下。前述的過程中，能讓孩子預防食品中毒從自己做起。

「食育」從日本《食育基本法》中提到「透過各式各樣的經驗，學到食物相關的知識和選擇食物的能力，並培育出能實踐健全飲食生活的人」。因此現在起讓孩童都懂得如何智慧選、健康吃，將食物的選擇轉化「內在的能力」，透過食育的扎根，台灣整體的健康力才能提升。