高嘉凰／營養師

隨著國外開始使用植物奶替代牛奶的流行後，近年國內知名的食品廠、連鎖咖啡店，甚至連鎖便利超商，也開始紛紛跟風，提供「植物奶」的相關商品供消費者選擇。

但是您知道植物奶的風潮為何而來？或植物性飲食是否為未來的飲食趨勢？由於在這一波的疫情席捲全球，人們對更健康的飲食生活方式有急迫性的需求。因此近年來對環境的永續、蔬食消費族群、低碳飲食與替代動物性食材及乳糖不耐症等議題，漸漸帶動「植物奶」的風潮，也造就植物奶在市場上的快速消費成長。

植物奶的原料分作三類：全榖雜糧（燕麥、糙米、薏仁、米、燕麥等）、豆魚蛋肉類（黃豆與黑豆）、堅果種子類（杏仁、腰果、椰子、榛果等），經加工製成類似牛奶的液體飲品。植物奶不能完全取代動物性來源乳製飲品，因其營養價值與成分皆不相同，需在飲食中與其他食物搭配。而且單靠植物奶補充蛋白質與鈣質可能會不足，故建議多認識攝取蛋白質含量高的植物性食材（毛豆、黃豆及黑豆）與鈣質含量高的植物性食材（芝麻、板豆腐、豆干及深綠色蔬菜），搭配於三餐料理中，才能確保均衡飲食。

在此營養師提供讀者選購市售植物奶時的注意事項：

1. 看清楚食品成分組成、營養標示及原產地，盡量選擇台灣原料與在地製造，成分單純且無額外添加糖或添加物的產品。

2. 注意植物奶的攝取份量與熱量，特別是不可把「全榖雜糧類的植物奶」當開水喝，並注意三餐主食的食用量，避免攝取碳水化合物過多而熱量超標。

3. 搭配天然原型食材補充植物奶（芝麻配豆漿、堅果奶配麥片、米菓配豆漿），不僅營養完整並具有咀嚼性，增加口感且更能延長飽足感。

最後誠摯建議吃當季、吃在地，不浪費的飲食習慣，多留意食品營養標示，才能享受到植物奶的營養美味又能達到身體健康。

出處：蘋果新聞網