原料要打到幾目？粒徑決定溶出與沉澱

目數這個規格通常寫在報價單最不起眼的角落，卻同時決定了三件事：泡不泡得出味道、茶湯清不清澈、杯底有沒有沉澱。打粗了客訴「沒味道」，打細了客訴「有渣」，中間那條線要一味一味找。

搜尋「目數」得到的幾乎都是濾網與篩網的規格表。那些講的是「孔洞多大」，不是「原料該打多細」。原料端的判斷，市面上少有人寫。

先把單位講清楚

目數（mesh）指的是每一平方英吋篩網上的孔洞數。孔洞越多，每個孔就越小，所以目數越大，顆粒越細。這個方向常被搞反。

實務上會用「過幾目篩」來描述，意思是顆粒能通過該目數的篩網。保康的粉碎過篩範圍是 10 到 100 目，不同原料落在這個區間的不同位置。

浸出的速度取決於水能接觸到多少表面積。顆粒越大，單位重量的表面積越小，同樣的沖泡時間裡溶出的東西就越少。

後果是消費者按照包裝上的建議泡法沖了三分鐘，喝起來很淡。這時候配方沒有錯、克數沒有錯，錯在刻度。

細粉會直接穿過濾材，造成三個問題：茶湯混濁、杯底沉澱、以及喝到顆粒感。

還有兩個在工廠端才看得到的問題。細粉的比表面積大，吸濕也快，儲存過程更容易受潮結塊；充填時粉塵多，重量的穩定度也比較難控制。

同一組複方裡出現這三種形態是常態，於是會遇到一個實際的兩難：統一目數會讓某幾味偏離最適位置，分別處理則要分開粉碎再配料，工序變多。

選哪一邊，要看這個配方的主味靠誰。主味那一味先擺到對的位置，其餘的再遷就。

茶包的濾材有孔隙，粒徑必須比孔隙大才留得住。不織布孔隙細密、適合碎形原料；棉紙透氣性佳，比較適合顆粒較大的原料。

所以目數不是單獨決定的，它跟濾材是一組。換包材的時候，粒徑要重新確認一次——這一點在改版時最常漏掉，因為包材的決定通常由設計端發動。

含糖量高的原料粉碎後容易黏、容易受潮，所以大部分只做茶包包裝的工廠不會把紅棗、枸杞粉碎，直接以整顆或大塊入包。

不粉碎的代價是溶出慢，沖泡時那一味幾乎出不來，在配方裡形同裝飾。

保康對這一類原料採低溫真空乾燥，把半成品的水活性壓到 0.4 以下之後再粉碎。水活性夠低，黏與受潮的問題才處理得掉。這也是為什麼同樣寫「紅棗枸杞茶」，有些泡得出紅棗味，有些泡不出來。

目數不是設備規格，是配方決策的一部分。它要跟原料形態、濾材孔隙與沖泡條件一起決定，改任何一項，其餘都要重看。

漢方素材的選用、比例設計，以及原料可用性與標示宣稱的審視，由執業食品技師在配方階段完成。粉碎過篩在廠內進行，範圍為 10 到 100 目，依原料特性逐味設定；焙炒條件也隨原料調整。打樣時會一併確認粒徑與濾材是否相配。

另外必須一併說明：保康目前沒有 HACCP 或 ISO22000 第三方驗證。若您的通路明確要求驗證文件，請在第一次諮詢時就告訴我們。

沒有單一答案，要依原料形態逐味決定。葉類質地薄、表面積大，傾向偏粗；根莖與樹皮類組織緻密，水不易滲入，傾向偏細；果實與種子類則要看含油與含糖量，含油者打細易出油結塊，含糖者打細易黏。保康的粉碎過篩範圍為 10 到 100 目，同一組複方中不同原料會落在區間內的不同位置。

越細。目數指每一平方英吋篩網上的孔洞數，孔洞越多、每個孔就越小，能通過的顆粒也越小。因此 100 目的粉體比 10 目細。實務上描述為「過幾目篩」，意思是顆粒能通過該目數的篩網。

不一定。浸出速度取決於水能接觸的表面積，顆粒偏粗時同樣的沖泡時間內溶出量較少，喝起來就偏淡，此時配方與克數都可能沒有問題。另一個常見原因是含糖量高的原料未經粉碎直接入包，溶出慢，在配方中幾乎出不來。建議連同粒徑、濾材與建議沖泡方式一起檢視。

需要。濾材有孔隙，粒徑必須大於孔隙才留得住。不織布孔隙細密，適合碎形原料；棉紙透氣性佳，較適合顆粒大的原料。更換包材等於更換孔隙條件，原本相配的粒徑可能變成會漏粉或出味不足。包材改版時建議一併重新打樣確認。