打樣很好喝，量產卻走味：五個會變的條件

打樣那杯很好喝，量產第一批喝起來卻不是同一個東西。這件事幾乎每個做自有品牌的人都遇過，而且通常不是代工廠偷換原料。原因多半藏在打樣與量產之間本來就不相同的五個條件裡。

網路上找得到的代工流程文章，寫到「打樣確認、試喝滿意、進入量產」就結束了。中間那道落差沒有人拆開講，結果是品牌方第一次遇到時只能懷疑對方。

先講結論：打樣與量產本來就不是同一種製造行為。差異可以縮小，但要先知道差在哪。

五個會變的條件

打樣的量小，通常一味原料取一個批號就夠了。量產要的量大，同一味可能來自不同批次、不同產季、甚至不同農戶。

農產原料的色香味本來就有批間差異。這不是品質問題，是天然物的常態。要處理的是差多少算可接受——那個容許範圍要在打樣階段就講定。

保康的做法是每一批原料進廠前先做官能品評，鑑定色香味，確認後才能進廠加工。把差異擋在門口，比進了廠再補救便宜。

小量打樣可能用實驗室的磨粉機，量產用的是產線粉碎機。兩者的轉速、刀具、停留時間都不同，出來的粒徑分布也不同。

粒徑影響的是溶出速度。同樣 2 公克、同樣沖泡三分鐘，粗一點的泡不出味道，細一點的出味快但茶湯容易混濁。味道的差異有時候不在配方，在刻度。細節見原料要打到幾目。

焙炒的效果由溫度與時間共同決定。小批量的鍋子升溫快、散熱也快；大批量的熱傳遞路徑長，中心與邊緣的受熱不一致。

同樣設定一個溫度、同樣炒一段時間，兩種規模得到的結果不會相同。量產前要重新找一次條件，不是把打樣的數字直接搬過去。

複方在小量時很容易拌勻，因為人手會感覺到不均。量產靠混合設備，而粒徑差異大、比重差異大的幾味放在一起，運送與充填過程會分層。

分層的後果是每一包的組成不一樣。這在茶包上會表現成「有的包很香、有的包沒味道」，而配方表上完全看不出問題。

打樣杯通常在做好的當天或隔天試。消費者拿到手的產品，經過包裝、入庫、運輸、上架，中間可能隔了幾個月。

香氣是最先走的。打樣時判斷「香氣剛好」的配方，放三個月之後可能就淡了。這一項最常被忽略，因為它在打樣的時間尺度裡根本不會出現。

打樣的責任不是做出一杯好喝的，是做出一杯量產重現得了的。這兩件事的難度不一樣。

漢方素材的選用、比例設計，以及原料可用性與標示宣稱的審視，由執業食品技師在配方階段完成。原料的官能品評、粉碎過篩與焙炒條件都在廠內掌握，配方調整時可以直接對應到製程要動哪一段。涉及協力廠的站別會在報價時逐站說明，並載明批號追溯怎麼銜接。

另外必須一併說明：保康目前沒有 HACCP 或 ISO22000 第三方驗證。若您的通路明確要求驗證文件，請在第一次諮詢時就告訴我們。

多數情況不是換料，而是打樣與量產本來就有五項條件不同：原料批次數量、粉碎機台與粒徑分布、加熱時的升溫曲線、混合均勻度，以及消費者喝到產品的時間點。農產原料本身有批間差異，而設備規模改變會直接改變粒徑與受熱狀態。這些落差可以縮小，做法是打樣盡量使用量產機台，並在正式量產前先試產一批。

天然物的色香味本來就有批次差異，不必然是品質問題。實務上該處理的是把可接受範圍講定，並在原料進廠前做官能品評，鑑定色香味確認後才進廠加工。把差異擋在進料端的成本，低於進廠加工後再補救。

視劑型與批量而定，通常會落在打樣與正式量產之間。試產的價值在於用真正的批量驗證混合均勻度與風味重現性，這兩件事在小量打樣時看不出來。建議在報價階段就把試產列為獨立項目，而不是等量產出問題才追加。

留樣的目的是建立日後比對的基準，建議至少保留到該批產品的有效日期之後一段時間，並以與市售品相同的包裝形式、相同的儲存條件保存，同時標明批號與日期。若儲存條件與市售品不同，比對時就失去意義。實際留樣期間與數量宜依產品特性與通路要求訂定。