會擔心配方被抄走，通常是因為把「配方」想成一張紙。實際上一張配方表能寫下的東西，同業多半猜得到；真正決定成品好不好的，是那張紙上寫不下的製程參數。所以要保護的東西，跟多數人以為的不一樣。
這是第一次找代工的人最常問、也最少得到誠實回答的問題。多數代工廠的答案是「我們可以簽保密協定」——這句話沒有錯，但它迴避了真正的問題。
先把「配方」這兩個字拆開
左邊那半：抄得走，而且不難猜
一張配方表上寫得下的，大致就是這些：
- 原料品項——用了哪幾味。送檢驗看得出來，看包裝標示也看得出來
- 大致比例——依《食品安全衛生管理法》第 22 條第 1 項第 2 款，內容物為二種以上混合物時，應依含量多寡由高至低分別標示。順序本來就是公開的
- 每包克重——包裝上就有
- 原料等級與產地——問得到，也買得到
換句話說，您的配方表有一半的內容，早就印在自己的產品包裝上了。一個有經驗的同業拿到您的產品，泡開來看、聞、喝，再送一次檢驗，大概就能還原七八成。
這不是在說配方不重要，而是說：如果配方的價值全部建立在「沒有人知道我用了哪幾味」，那個護城河本來就很淺。
右邊那半：抄不走，因為它不在那張紙上
同樣一組原料、同樣的比例，交給兩家工廠做，出來的東西會不一樣。差在這些地方：
- 焙炒的溫度與時間曲線——這一鍋跟上一鍋差幾度、差幾分鐘，聞起來就是不一樣。香氣太淺是沒出來，太深變焦味
- 粗碎的孔徑與過篩規格——碎得太細，粉末穿過網袋孔隙漏出來，茶湯混濁、杯底有沉澱；太粗則在正常沖泡時間內萃取不出來
- 水分與水活性的終點——決定成品會不會發黴的不是「摸起來乾」，是水活性。同樣的含水量，結合狀態不同，結果不同
- 配料順序與批次校正——同一個配方換一批原料，含水率與質地變了，參數要跟著調
這些東西寫在製程紀錄裡，不在配方表上。拿到左邊，做不出右邊。
各站在管什麼，我們在漢方茶包的五道製程裡拆得更細。
營業秘密法怎麼看這件事
《營業秘密法》（現行條文修正日期為民國 109 年 1 月 15 日）第 2 條這樣定義營業秘密：
本法所稱營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，而符合左列要件者：一、非一般涉及該類資訊之人所知者。二、因其秘密性而具有實際或潛在之經濟價值者。三、所有人已採取合理之保密措施者。
三個要件要同時成立。多數人只注意到「配方」兩個字出現在裡面，卻略過了後面那三款——而那三款才是真正決定保不保得住的地方：
- 第一款：如果您的配方是同業一看就知道的常見組合，它在要件上就先不成立
- 第三款：您自己要先採取合理的保密措施。沒做的話，後面的主張會很困難
另外值得注意的是，條文把「製程」與「方法」「技術」跟「配方」並列。製程參數本身也可以是營業秘密——這正好對應前面講的右半邊。
個案是否構成營業秘密、契約條款如何擬定與主張，屬法律專業與司法認定範圍，這裡只列出條文供您理解架構，建議實際簽約前洽詢律師。
那保密協定到底能做什麼
保密協定該簽，但要知道它是什麼：它是一份契約，處理的是「萬一出事之後怎麼辦」，不是「讓事情不會發生」。
它擋不住的東西也很實際：您的產品一旦上架，任何人都買得到、拆得開、送得了檢驗。保密協定約束的是簽約的那一方，不是市場上的所有人。
所以比較務實的想法是：保密協定負責處理最壞情況，而您真正的護城河要建立在別的地方——品牌、通路、供應鏈，以及那些抄不走的製程參數。
真正該問代工廠的三個問題
一、製程參數建不建檔？誰看得到？
如果一家工廠的參數只存在師傅的手感裡，那它既不是您的資產，也不是他們的資產——而且下一批很可能做不出同樣的東西。反過來說，參數建了檔，就要問內部誰有權限看。
二、我的配方會不會變成你們的「既有配方」？
這是實務上最容易模糊的一塊。品牌商帶配方來，工廠協助調整；改到後來，那份配方算誰的？這件事要在打樣之前講清楚，不是出貨之後。
三、同性質的客戶你們接不接？
問清楚就好，答案是什麼都可以接受。會出事的是沒問，然後自己假設。
保康的作法
我們的立場很簡單：
客戶帶來的配方屬於客戶。我們協助調整的部分，在打樣前就講清楚歸屬，不等到出貨後才談。
製程這一端，我們把參數建成規格而不是靠手感——焙炒的溫度與時間、粗碎的孔徑、過篩的規格、水分與水活性的管制點，全程建立批號，可回溯到原料批次。
這件事對客戶的意義是雙向的：參數固定下來，您的產品每一批才會一樣；而這些參數是我們的 know-how，不會跟著配方表一起流出去。
原料端的把關寫在六道進料驗收，成品端的效期與包裝寫在外包裝與效期。
另外必須一併說明：保康目前沒有 HACCP 或 ISO22000 第三方驗證。若您的通路或客戶明確要求驗證文件，請在第一次諮詢時就告訴我們，我們會據實說明能與不能配合的範圍。
今天就能做的三件事
- 把您的配方拿出來，用兩個顏色的筆圈一次：哪些是「看包裝或送檢就知道」的，哪些是「只有做過才知道」的。圈完您會比較清楚自己真正在保護什麼
- 檢查自己有沒有做到「合理之保密措施」：配方檔案放在哪、誰有權限、有沒有留存取紀錄。這是營業秘密法第 2 條第三款的要求，而且是您自己就能做的部分
- 把「配方歸屬」四個字寫進與代工廠的第一次書面往來：不必是正式合約，一封講清楚的電子郵件就能減少日後的模糊空間
常見問題
找食品代工，配方會不會被抄走？
配方表上寫得出來的部分本來就不難還原——原料品項送檢驗看得出來，含量順序依食品安全衛生管理法第 22 條規定本來就要標示在包裝上。真正不容易複製的是製程參數，例如焙炒的溫度與時間曲線、粗碎孔徑、水分與水活性的終點，這些不在配方表上。與其擔心配方表外流，不如先確認自己是否已採取合理的保密措施，並在打樣前談定配方歸屬。
跟代工廠簽保密協定有用嗎？
該簽，但要理解它的作用。保密協定是契約，處理的是萬一出事之後的責任歸屬，而不是讓事情不會發生。它約束的是簽約對象，不能約束市場上所有買得到您產品的人。實務上建議把它當成最壞情況的處理機制，護城河仍應建立在品牌、通路與製程 know-how 上。契約條款的擬定與效力屬法律專業範圍，建議洽詢律師。
配方算不算營業秘密？
營業秘密法第 2 條將配方與方法、技術、製程等並列，但要同時符合三個要件：非一般涉及該類資訊之人所知、因其秘密性而具有實際或潛在之經濟價值、所有人已採取合理之保密措施。若配方屬同業普遍知悉的常見組合，或所有人自己未採取保密措施，主張上會有困難。個案認定屬司法權責。
打樣時把配方交給代工廠，之後配方算誰的？
這是實務上最容易產生爭議的地方，尤其是品牌商提供原始配方、工廠協助調整之後的版本。建議在打樣之前就以書面約定歸屬，不要等到量產或出貨之後再談。保康的作法是客戶帶來的配方屬於客戶，協助調整的部分在打樣前講清楚。
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免責聲明：本文依 2026 年 9 月查閱之法規版本撰寫，屬一般性資訊整理，不構成法律意見或法規符合性判斷，亦不針對任何個案。營業秘密之成立與契約條款之效力屬司法認定與法律專業範圍，實際簽約前請洽詢律師。法規會修正，適用請以查閱當下的版本為準。
