杜仲不是一個原料，是三筆。葉和花可以當食品原料，樹皮不行。而多數人拿來泡茶、煮湯的那種「杜仲片」，正好就是樹皮那一筆。
這件事在月子餐、藥膳湯與漢方茶飲裡幾乎天天發生，但很少被講清楚。原因不是誰故意隱瞞，而是大家記的是「杜仲」這兩個字，法規認的卻是「部位」。
先把「杜仲」拆成三個東西
到食品藥物管理署的食品原料整合查詢平臺查「杜仲」，會查到三筆。三筆的學名一模一樣，都是 Eucommia ulmoides Oliver，差別只在部位：
| 平臺上的名稱 | 部位 | 分類 |
|---|---|---|
| 杜仲葉 | 葉 | 草、木本植物類(1) 供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料 |
| 杜仲雄花 | 花 | 草、木本植物類(1) 供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料 |
| 杜仲 | 樹皮 | 未確認安全性尚不得使用之原料 |
第三筆的備註欄寫得很直接：
未經確認其食用安全性前，不得供為食品原料使用。
請注意平臺上那一筆單純叫「杜仲」兩個字的，指的就是樹皮。這是最容易誤判的地方——名稱看起來最像「正宗」的那一筆，反而是不得使用的那一筆。
為什麼是「部位」，不是「名字」
台灣的漢方原料習慣用一個俗名涵蓋整株植物，法規卻是逐個部位認定的。同一株植物，不同部位的成分組成與既有的食用經驗都不一樣，安全性評估自然要分開做。
所以查這張表有一個固定動作：查到名稱不算查完，要點進去看「部位」欄。
不只杜仲，決明子也是同一個邏輯
決明子查出來也有兩筆，中文名稱都寫「決明子；草決明」：
杜仲是「大家在用的那個部位剛好不能用」，決明子是「大家在用的種子剛好可以用」。方向相反，判讀方法一樣：先看部位。
餐廳供膳與包裝食品的差別，在哪裡、不在哪裡
常有人這樣理解：月子中心與餐廳現場煮，不必標示全成分；要做成包裝產品才要把成分寫出來，所以包裝的時候再換原料就好。
前半是事實，後半的推論不成立。這裡其實是兩件各自獨立的事：
| 管的是什麼 | 會不會因通路而不同 | |
|---|---|---|
| 原料能不能用 | 食品原料端 | 不會 |
| 要不要標示全成分 | 標示端 | 會 |
標示那一端確實有差。依《食品安全衛生管理法》（現行條文修正日期為民國 108 年 6 月 12 日）第 22 條，有容器或包裝的食品應標示內容物名稱等事項；現場調製供膳則適用不同的規定，實務上不會逐項列出全成分。
但原料那一端沒有這個區別。平臺上的備註寫的是「不得供為食品原料使用」，這句話沒有限定包裝或散裝、沒有限定通路。
現場供膳不必標示全成分，所以用了什麼比較不容易被看見。但看不見，不等於可以用。
換句話說，包裝食品的全成分標示並沒有「多出一條規定」，它只是讓原料端本來就存在的界線變得無所遁形。這也是為什麼同一道配方從餐飲端要轉成包裝商品時，經常會在這裡卡住——不是標示變嚴格，是原料的問題終於浮上來。
可以用，不代表什麼型態都能做
杜仲葉與杜仲雄花屬於「草、木本植物類(1)」，這一類附帶產品型態的限制。平臺在該分類的說明裡寫明，所列品項可供為茶包、膳食調理包原料，或經萃取後作為飲料、錠狀、膠囊狀、粉末狀、顆粒狀等食品之原料。
對照之下，桑樹（部位為果實、枝、葉）屬於「草、木本植物類(2) 可供直接食用」，限制就寬得多。
實務上的意思是：同一片杜仲葉，做成茶包或藥膳調理包沒有問題，想做成別的型態就要回頭確認它落不落在列舉範圍內。「查到可以用」只是第一關，型態是第二關。
還有一句，藥膳包的配方設計要放在心上
兩個分類都附帶同一句話：
惟不得涉及中藥固有成方及其加、減方。
杜仲是傳統方劑裡很常見的一味。因此藥膳包的配方即使每一味原料都查得到、都在可用清單上，整組配方仍不能等同於某個固有成方，或只是在固有成方上加一味、減一味。這一關和原料清單是兩回事，要分開檢查。
個案的配方是否涉及固有成方，屬於主管機關與專業判斷的範圍，這裡只把界線指出來，不對任何具體配方下結論。
這篇為什麼完全不談功效
談到杜仲，多數人第一個想到的是坐月子時的各種說法。這篇從頭到尾不會寫那些，這是刻意的。
食品不得標示或廣告涉及醫療效能的內容。一個原料在傳統上被怎麼使用，和它作為食品可以怎麼宣稱，是兩套完全不同的規則——即使引用的是古籍原文，只要指向醫療效能，仍然落在不得宣稱的範圍裡。
所以當一份代工報價或產品企劃書上出現效果描述時，那不是加分項，是風險項。真正該問的是前面那些問題：部位對不對、型態對不對、配方有沒有踩到固有成方。
保康的作法
我們用的是杜仲葉，不是樹皮。理由就是上面那一張表，沒有別的。
原料端之外，這類葉材還有一個容易被忽略的地方——乾燥程度。市面上常態流通的葉類原料多半只經過日曬或少量熱風乾燥，摸起來很乾、看起來也沒問題，但水活性通常還在 0.5 以上。短期使用不會出事，一旦進入長期儲存或運送途中受潮，就容易變質或發黴。
保康的製程因此在最後多一道：依原料特性選擇焙炒或低溫真空乾燥，讓原料成為廠內半成品時，水活性低於 0.4。
這一道不是為了香氣，是為了讓成品在效期內保持穩定。其他幾站在管什麼，寫在漢方茶包的五道製程；原料進廠前擋掉什麼，寫在六道進料驗收。
另外必須一併說明：保康目前沒有 HACCP 或 ISO22000 第三方驗證。若您的通路或客戶明確要求驗證文件，請在第一次諮詢時就告訴我們，我們會據實說明能與不能配合的範圍。
今天就能做的三件事
- 把現在用的漢方原料列成一張表，逐項到平臺查一次「部位」欄：不要只查名稱。名稱相同而部位不同，結論可能完全相反
- 確認您的產品型態落在該分類的列舉範圍內：茶包與膳食調理包是明列的，其他型態要回頭確認
- 翻出包裝上的內容物名稱，對照實際投料的部位：寫「杜仲」與寫「杜仲葉」，在這張表上是兩件事
常見問題
杜仲可以當食品原料嗎？
要看部位。食品原料整合查詢平臺上，杜仲葉（部位為葉）與杜仲雄花（部位為花）列在「草、木本植物類(1) 供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料」；而名稱為「杜仲」、部位為樹皮的那一筆，列在「未確認安全性尚不得使用之原料」，備註寫明未經確認其食用安全性前，不得供為食品原料使用。三筆的學名相同，差別在部位。
月子餐或餐廳用杜仲片，跟包裝食品有什麼不同？
不同的是標示義務，不是原料本身能不能用。依食品安全衛生管理法第 22 條，有容器或包裝的食品應標示內容物名稱等事項，現場調製供膳則適用不同規定，不會逐項列出全成分。但平臺上的限制寫的是「不得供為食品原料使用」，沒有因通路而不同。標示只是讓原料端的界線變得看得見。
杜仲葉可以做成膠囊或粉包嗎？
該分類的說明列出的型態包含茶包、膳食調理包，以及經萃取後作為飲料、錠狀、膠囊狀、粉末狀、顆粒狀等食品之原料。實際產品是否落在列舉範圍內，須依該產品的製程與型態個別確認，建議在配方階段就先確認，不要等到包材都印好。
平臺上查不到的原料，是不是就不能用？
不是。平臺首頁自己寫明「本平臺非正面表列，並非平臺未載列品項即不得供為食品原料使用」，它也不收錄一般傳統食品原料，例如蔬菜水果與五穀雜糧。但反過來說，被明確列在「未確認安全性尚不得使用之原料」那一類的品項，就是清楚的紅燈。查不到要另行判斷，查到紅燈則沒有模糊空間。
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免責聲明：本文依 2026 年 9 月查閱之法規版本與食品原料整合查詢平臺資料撰寫，屬一般性資訊整理，不構成法規符合性判斷，亦不針對任何個案或任何業者。原料之認定、產品屬性與配方是否涉及中藥固有成方，屬主管機關權責。平臺資料不定期更新，適用請以查閱當下的版本為準。
