揮別炎炎夏日，迎向秋冬季節，在寒冷的時候揪上三五好友共同享用美味的火鍋，不只暖胃還可以暖心。但近年來大家逐漸開始關注加工食品中食品添加物之使用，使消費者對於火鍋料的製作或是使用湯粉及湯塊沖泡的火鍋湯底產生疑慮，害怕因食用了食品添加物會對身體產生不良的影響，對吃火鍋這件事是既期待卻又怕受傷害。
天然火鍋食材如新鮮的蔬菜、肉類及海鮮類當然最為健康，但往往會搭配一些加工食品火鍋料食用，在挑選火鍋料時，看到包裝標示林林總總之食品添加物成分，毋須過度擔心，食品藥物管理署(下稱食藥署)參考國際標準並經嚴謹評估，訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，只要正確且合法依該標準使用，尚無危害健康風險之虞。
常見使用於火鍋料/湯底的食品添加物如下：
1.防腐劑：魚肉煉製品火鍋料為了能延長保存期限及容易儲存，可能合法添加「己二烯酸」及「苯甲酸」等防腐劑
2.增稠劑： 為了增加口感，可能添加卡德蘭膠
3. 調味劑：火鍋湯底為了提升風味，可能添加「胺基乙酸」、「5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」及「5’-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等調味劑。
雖然謹慎合法的使用食品添加物可幫助食品抑菌、提升風味與口感等作用，讓消費者可享用到安全、品質好且多樣化的美食。但食藥署為了維護消費者健康及食用安全，並重視消費者「知」的權利，訂有「直接供飲食場所火鍋類品之湯底標示規定」，規範飲食場所之火鍋湯底所有成分需詳實展開，且清楚標示主要食材或風味調味料之內容，避免被業者謊稱是高等食材花時間熬煮，也避免以商業機密為理由含混帶過。
因此選購商譽良好且標示完整清楚之產品，少購買散裝、來路不明或沒有清楚標示食品成分、保存期限及製造廠商的產品。此外，火鍋食材務必煮熟，生鮮食材與熟食的夾取餐具勿混用，避免交叉污染造成食品中毒。另外，無論是滿漢全席或是清粥小菜，掌握均衡飲食原則，不暴飲暴食，才是維持健康的不二法門！
最後保康生醫所生產的每一包「良膳之嘉-料理藥膳包」系列產品具有下列特色：
- 堅持使用天然草本食材，葷素皆宜。
- 簡單短時，可即時方便製備烹調。
- 無添加食品添加物、無鹽、味精、咖啡因及人工香料，溫和不刺激。
- 以棉紙袋，單包充氮包裝，效期 3 年
讓身為消費者的你在秋冬火鍋， 可以安心打牙祭。
出處：食品藥物管理署
