菊花在食品原料整合查詢平臺上不是一筆，是三筆。學名一模一樣，差別在部位：泡茶用的頭狀花序可供直接食用，莖與葉限用型態，根則列在「未確認安全性尚不得使用之原料」。查到其中一筆就停手，很可能拿錯結論。
這是這個系列的第三篇。杜仲那篇講部位決定能不能用，桑葉那篇講查不到的時候怎麼辦。這一篇要講的是——查到了，但不只一筆。
三筆，三個分類
以「菊花」查詢，會得到三筆。三筆的學名都是 Chrysanthemum morifolium (Ramat.) Tzvel.：
| 部位 | 分類 | 備註欄 |
|---|---|---|
| 頭狀花序 | 草、木本植物類(2) 可供直接食用 | 空白 |
| 莖、葉 | 草、木本植物類(1) 供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料 | 花得供為一般食品原料。 |
| 根 | 未確認安全性尚不得使用之原料 | 未經確認其食用安全性前，不得供為食品原料使用。 |
三筆對應三種完全不同的處理方式——可直接食用、限用型態、不得使用。而它們在搜尋結果裡看起來一模一樣，中文名稱都寫「菊花；杭菊」。
泡茶用的是哪一個
市面上菊花茶用的是花的部分，也就是頭狀花序那一筆，列在(2) 類可供直接食用，備註欄空白，沒有食用限量、限用型態或警語。
另外，莖葉那一筆的備註欄寫著「花得供為一般食品原料」。這兩件事同時存在，這裡只照平臺原文陳述，不做進一步推論；實務上的結論一致：花可以用。
真正要小心的是「根」那一筆
根列在「未確認安全性尚不得使用之原料」，備註欄寫得很直接：
未經確認其食用安全性前，不得供為食品原料使用。
這和杜仲樹皮是同一種狀態——明確的紅燈，沒有模糊空間。它跟桑白皮那種「查無資料」完全不同：查無資料是平臺沒有表示意見，紅燈是平臺已經表示過意見了。
實務上會踩到這一筆的情境，多半是配方裡出現「菊花」兩個字，而採購端拿到的原料實際包含哪些部位，沒有人回頭確認。
同名多筆，該怎麼讀
菊花這個案例把一個容易忽略的習慣暴露出來：很多人查到第一筆符合期待的結果就停了。四個動作缺一不可：
- 把同名的每一筆都點開，不要只看搜尋結果頁的第一列
- 比對學名，確認是不是同一個物種——名稱相同、學名不同的情況也存在
- 逐筆看部位欄，找出你實際要用的那個部位落在哪一筆
- 確認那一筆的分類與備註欄，再決定產品型態
四步走完，才算查過一個原料。
採購端與配方端要對得起來
這件事在代工的情境特別實際。配方單上寫「菊花 5%」，這五個字不足以說明用的是哪個部位。真正要能對得起來的是三件事：
- 配方單寫到部位——寫「菊花（頭狀花序）」比寫「菊花」精確得多
- 進料驗收看得出來——收到的原料是不是只有花，還是混了莖梗
- 包裝標示對得上——標示的內容物名稱要反映實際投料
第二點特別容易被忽略。花與莖梗在乾燥後的外觀差異，不是每個人都分得出來，這也是為什麼進料要有人用眼睛看過。
這篇不談功效
菊花的功效說法很多，尤其是與眼睛有關的那一類。這篇一個字都不會寫。
食品不得標示或廣告涉及醫療效能的內容。一個原料在傳統上被怎麼使用，和它作為食品可以怎麼宣稱，是兩套不同的規則。把力氣放在部位、型態與配方這三關，產品才站得住；功效文字寫得再漂亮，也只是把風險往身上攬。
保康的作法
保康的原料進廠前一律先做官能品評——鑑定色、香、味，確認之後才進廠加工。像菊花這種「同一個名字底下有不同部位」的原料，這一關就是分辨的地方：花與莖梗混在一起，規格書上看不出來，人看得出來。
乾燥這一段也一樣。市面上常態流通的花葉類原料多半只經過日曬或少量熱風乾燥，摸起來很乾，但水活性通常還在 0.5 以上。短期使用不會出事，長期儲存或運送途中受潮就容易變質或發黴。保康會依原料特性在最後加一道焙炒或低溫真空乾燥，讓原料成為廠內半成品時水活性低於 0.4。
花類原料在粗碎上還要更小心——碎得太細，粉末會穿過網袋孔隙，茶湯混濁、杯底有沉澱。各站在管什麼，寫在漢方茶包的五道製程；進料驗收的六道關，寫在漢方原料的六道進料驗收。
另外必須一併說明：保康目前沒有 HACCP 或 ISO22000 第三方驗證。若您的通路或客戶明確要求驗證文件，請在第一次諮詢時就告訴我們，我們會據實說明能與不能配合的範圍。
今天就能做的三件事
- 把配方單上只寫名稱的原料圈出來：沒寫到部位的，回頭補上。「菊花」與「菊花（頭狀花序）」在這張表上不是同一件事
- 同名多筆的原料，把每一筆都點開看過：不要停在第一筆
- 問供應商實際供的是哪個部位：並在進料時確認看得出來
常見問題
菊花可以當食品原料嗎？
要看部位。食品原料整合查詢平臺上菊花（杭菊）有三筆，學名同為 Chrysanthemum morifolium (Ramat.) Tzvel.：頭狀花序列在「草、木本植物類(2) 可供直接食用」；莖、葉列在「草、木本植物類(1) 供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料」；根則列在「未確認安全性尚不得使用之原料」，備註寫明未經確認其食用安全性前，不得供為食品原料使用。
菊花茶用的是哪一筆？
市面上菊花茶用的是花的部分，對應頭狀花序那一筆，列在第二類可供直接食用，備註欄空白，沒有食用限量、限用產品型態或警語。至於莖葉那一筆的備註另寫「花得供為一般食品原料」，兩者並存，本文僅照原文陳述，不另作推論。
為什麼同一個「菊花」會有三筆？
因為平臺是逐個部位認定的。同一株植物的不同部位，成分組成與既有的食用經驗不同，安全性評估要分開做，所以會拆成不同的登載。查詢時務必把同名的每一筆都點開，比對學名，再逐筆看部位欄。
配方裡寫「菊花」兩個字夠嗎？
不夠精確。建議在配方單上寫到部位，例如「菊花（頭狀花序）」，並確認進料驗收看得出實際供的是哪個部位，包裝標示的內容物名稱也要反映實際投料。個案的標示方式仍應依相關規定與主管機關認定辦理。
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免責聲明：本文依 2026 年 9 月查閱之法規版本與食品原料整合查詢平臺資料撰寫，屬一般性資訊整理，不構成法規符合性判斷，亦不針對任何個案或任何業者。原料之認定、產品屬性與配方是否涉及中藥固有成方，屬主管機關權責。平臺資料不定期更新，適用請以查閱當下的版本為準。
