紫蘇的學名是 Perilla frutescens，列在可供直接食用，部位涵蓋葉、種子與花穗。紫蘇草的學名是 Limnophila aromatica，列在供香辛調味使用，部位只有葉。兩筆是兩種植物。
名字差一個字，屬不同、類別不同、可用部位也不同。這是平臺上名稱最容易混淆的一組之一。
兩筆的對照
| 項目 | 紫蘇 | 越南毛翁；紫蘇草 |
|---|---|---|
| 學名 | Perilla frutescens (L.) Britt. 等 | Limnophila aromatica |
| 類別 | 草、木本植物類(2) 可供直接食用 | 草、木本植物類(3) 供香辛調味使用 |
| 部位 | 葉、種子、花穗 | 葉 |
紫蘇那一筆的學名欄還列了兩個變種：Perilla frutescens var. crispa 與 Perilla frutescens var. frutescens（Perilla frutescens var. japonica）。皺葉的紫蘇與平葉的紫蘇都在同一筆裡。
(3)類是另一套限制
平臺的草、木本植物類分成幾個子類，(1)類限用產品型態，(2)類可供直接食用。紫蘇草落在(3)類，類別名稱本身就寫著限制：供香辛調味使用。
這一類在我們站上還沒專門談過。它的限制寫在類別名稱裡，完整的附註與適用條件以食藥署公告之彙整一覽表為準。
簡單講：同樣是一片葉子，紫蘇可以當菜吃、當茶泡、當配料，紫蘇草登載的用途是香辛調味。
越南毛翁是什麼
越南毛翁在東南亞料理裡是常見的香草，越南河粉的配菜盤裡常出現。它的香氣有一點柑橘感，跟紫蘇的紫蘇醛味不一樣。
會被叫成紫蘇草，大概是因為葉形與生長型態有幾分像。兩者在植物學上不同科不同屬。
這個狀況跟金針那篇的金針與金針菇、牛蒡那篇的山牛蒡是同一類問題：中文名借用，實際物種無關。
種子那一欄值得留意
紫蘇那一筆的部位涵蓋種子。紫蘇子榨出來的油在市面上有流通，而種子本身也可以用。
但要注意，部位欄列了三個不代表三個的用法都一樣。葉、種子與花穗的成分組成差很多，做配方的時候換部位等於換原料，不是同一味。
規格書上部位要寫到具體哪一個，寫「紫蘇」兩個字等於留了三個選項給供應商，規格書那篇把它列在身分組的必填欄。
紫蘇的乾燥很難
紫蘇葉薄、含水量高、香氣揮發性強。這三個條件疊在一起，乾燥的操作餘裕很小。
溫度拉高，葉子碎掉，香氣跑掉。溫度壓低，乾燥時間拉長，葉片容易褐變。而紫色品種的色素在高溫與長時間下都會褪。
結果是紫蘇乾品的品質落差，在同一個價格帶裡可以差很多。這一項靠檢驗報告看不出來，要靠官能品評。
本廠的作法
保康收紫蘇的驗收項目裡，顏色與香氣是並列的兩項，而且分開評。顏色漂亮但香氣淡的料，跟顏色偏褐但香氣足的料，適合的產品不一樣，不能用一個總分打過去。
乾燥條件依原料特性逐項訂。葉薄的香氣型原料，升溫曲線跟根莖類不同，具體參數屬製程 know-how。終點看兩個指標：水分與水活性要到位，半成品水活性落在 0.2 至 0.4，中濕性食品那篇談過為什麼起點要壓這麼低。
規格書上寫的是學名加部位。紫蘇與紫蘇草這一組，中文名擋不住。
今天就能做的三件事
- 到平臺用「紫蘇」查一次，看會跳出幾筆。兩筆，而且是兩種植物。
- 翻配方表，確認紫蘇那一行有沒有寫部位。葉、種子、花穗是三種不同的料。
- 問供應商學名。Perilla 還是 Limnophila，一字之差。
常見問題
紫蘇草可以用在漢方茶嗎？
平臺將紫蘇草（越南毛翁）列在草、木本植物類(3)供香辛調味使用，限制寫在類別名稱裡。實際適用請以主管機關公告之現行內容為準。
紫蘇的種子可以用嗎？
平臺對紫蘇登載的部位為葉、種子、花穗，分類為(2)類可供直接食用。不同部位的成分組成不同，配方上應視為不同原料。
皺葉紫蘇和平葉紫蘇算同一筆嗎？
平臺在紫蘇那一筆的學名欄列有 var. crispa 與 var. frutescens 兩個變種，兩者在同一筆登載內。
(3)類和(2)類差在哪？
(2)類可供直接食用，(3)類的類別名稱為供香辛調味使用，用途範圍不同。完整附註以食藥署公告之彙整一覽表為準。
最後
紫蘇與紫蘇草差一個字，中間隔著一個科、一個類別，以及兩個可用部位的差距。配方表上寫哪一個，決定的是整批料的身分。
本文為一般性資訊整理，依 2026 年 10 月 6 日查詢之食品原料整合查詢平臺登載內容撰寫。平臺資料可能更新，實際適用請以主管機關公告之現行內容為準。個別品項之身分認定涉及具體事實，本文不構成法規符合性之結論。
