食品原料整合查詢平臺的草、木本植物類有第三個子類：(3)供香辛調味使用。以「薑」查詢得十筆，其中六筆落在這一類。而薑黃同時出現在兩類，根莖在(2)類，葉在(3)類。
大部分人查平臺只認得(1)類與(2)類。(3)類比較少碰到，但碰到的時候很容易看漏。
薑那一族，十筆
(2)類可供直接食用，四筆：
| 中文名稱 | 學名 | 部位 |
|---|---|---|
| 薑 | Zingiber officinale | 根莖 |
| 薑黃 | Curcuma longa L. | 根莖 |
| 紅球薑 | Zingiber zerumbet Smith | 根莖 |
| 野薑花；薑蘭 | Hedychium coronarium | 花、嫩芽 |
(3)類供香辛調味使用，六筆：
| 中文名稱 | 學名 | 部位 |
|---|---|---|
| 薑黃 | Curcuma longa L. | 葉 |
| 月桃；艷山薑 | Alpinia zerumbet, Alpinia speciosa | 地下根莖、地上嫩莖、葉片、花、果實、種子 |
| 高良薑 | Alpinia officinarum | 根莖 |
| 大高良薑；南薑 | Alpinia galanga (L.), Languas galanga | 根莖 |
| 甲猜；泰國沙薑 | Boesenbergia rotunda 等 | 根莖 |
| 藍薑花；火炬薑 | Etlingera elatior 等 | 花蕾 |
薑黃那兩筆是最好的例子
學名相同，中文名相同。根莖落在(2)類可供直接食用，葉落在(3)類供香辛調味使用。
薑黃粉是用根莖磨的，所以市面上的薑黃產品絕大多數落在(2)類。薑黃葉在東南亞料理裡會用來包裹食材或增香，那是(3)類登載的用途範圍。
這個結構跟決明子那篇（種子可以、葉不行）、迷迭香那篇（葉寬、花莖窄）一樣：部位欄決定類別，而不是倒過來。
(3)類的限制在哪
這一類的限制寫在類別名稱本身：供香辛調味使用。
完整的附註與適用條件，以食藥署公告之可供食品使用原料彙整一覽表為準。本文刻意不轉述附註的具體文字，因為那種內容會修，而過期的法規資訊比沒有資訊更危險。查詢方式在下面。
要留下來的判讀原則只有一條：看到類別寫(3)，就知道這一筆的用途範圍跟(2)類不一樣，必須回頭確認你的產品型態是否相容。
月桃那一筆部位列得最長
月桃（艷山薑）的部位欄寫著：地下根莖、地上嫩莖、葉片、花、果實、種子。六個部位。
月桃在台灣很常見，南部的粽子與米食會用月桃葉墊底或包裹。原住民族的飲食裡用途更多。
部位列得長不代表限制寬。這一筆仍然在(3)類，六個部位都在同一個類別的範圍內。部位欄回答的是「哪些部位有登載」，類別欄回答的是「怎麼用」，兩欄要一起讀。
南薑是哪一個
平臺上有高良薑（Alpinia officinarum）與大高良薑（Alpinia galanga）兩筆，後者的別名是南薑。
台菜與東南亞料理講的南薑，一般指的是大高良薑。兩筆都在(3)類，所以類別上沒有差異，但它們是不同的種，香氣強度不一樣。
做複方的時候換一個，味道會變。規格書上寫「南薑」而不寫學名，供應商送哪一筆都有話講。
本廠的作法
保康的原料身分確認分三件事問清楚：學名、使用部位、平臺上的類別。第三件常被忽略，但它決定後面的產品型態能不能成立。
根莖類原料跟葉類原料的前處理完全不同。根莖要切片、厚薄要一致，否則乾燥會出現一批之內乾燥程度不一；葉類要注意破碎與香氣流失。同一座廠，兩條不一樣的處理路徑。
乾燥終點看水分與水活性，半成品水活性落在 0.2 至 0.4。具體的升溫曲線屬製程 know-how，不寫在文章裡。
今天就能做的三件事
- 到平臺用「薑」查一次。十筆，看一下類別欄有幾種。
- 把配方裡的原料逐筆看類別欄。有沒有(3)類混在裡面。
- 查到(3)類的原料，回頭確認產品型態。這是(3)類唯一需要你動腦的地方。
常見問題
(3)類供香辛調味使用是什麼意思？
這是平臺草、木本植物類的第三個子類，限制寫在類別名稱裡。完整附註以食藥署公告之可供食品使用原料彙整一覽表為準。
薑黃葉和薑黃根莖為什麼不同類？
平臺對薑黃登載兩筆：根莖為(2)類可供直接食用，葉為(3)類供香辛調味使用。學名相同，部位不同，類別因此不同。
南薑的學名是哪一個？
平臺將南薑列為大高良薑的別名，學名為 Alpinia galanga (L.)、Languas galanga。另有高良薑 Alpinia officinarum 為不同筆。
怎麼查平臺的類別？
平臺網址為 consumer.fda.gov.tw 的食品原料整合查詢平臺，輸入關鍵字後，結果表的第二欄就是類別。建議連同學名與部位一併截圖存檔並記下查詢日期。
最後
(3)類不常碰到，所以第一次碰到的時候最容易當成(2)類讀過去。薑黃那兩筆是最好的提醒：同一個名字、同一個學名，根莖與葉的類別不一樣。
本文為一般性資訊整理，依 2026 年 10 月 6 日查詢之食品原料整合查詢平臺登載內容撰寫。平臺資料可能更新，實際適用請以主管機關公告之現行內容為準。個別品項之身分認定涉及具體事實，本文不構成法規符合性之結論。
