迷迭香在食品原料整合查詢平臺上有兩筆，學名都是 Rosmarinus officinalis L.。葉子列在可供直接食用，花與莖列在限用產品型態那一類。
這個分法跟多數人的直覺相反。一般會以為葉子的限制比較多，實際上在平臺上，葉子是比較寬的那一筆。
兩筆的差別
| 類別 | 部位 | 限制範圍 |
|---|---|---|
| 草、木本植物類(2) 可供直接食用 | 葉 | 沒有型態限制 |
| 草、木本植物類(1) 供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料 | 花、莖 | 限茶包、膳食調理包，或萃取後做成飲料、錠狀、膠囊狀、粉末狀、顆粒狀 |
兩筆的學名完全相同，中文名稱也完全相同。差別只在部位欄跟類別欄。
這對採購意味著什麼
市售的乾燥迷迭香，多半是整段帶莖的。超市裡的香料瓶、烘焙用的乾燥香草，裡面都夾著木質化的細莖。
照平臺的分法，純葉的那一筆型態不受限，混了花與莖的料就落入(1)類的型態限制。如果產品是茶包或膳食調理包，兩筆都在列舉的型態內，影響不大。如果要做的是直接食用的產品，差別就出來了。
所以採購端的問題很具體：你買的是葉，還是帶莖的全株。
怎麼確認混了多少莖
這一項不需要儀器，而且比想像中好做。
取 50 公克樣品，攤在白紙上，把肉眼看得出木質化的細莖一根一根挑出來，秤重。算出佔比，寫進驗收紀錄。
做過三批之後你會有一個基準值。某一批突然從 3% 跳到 12%，不用等檢驗報告就知道這批料跟前幾批不一樣。
這個手法不限於迷迭香。進料驗收那篇把它歸在官能品評與夾雜物檢查那一關。
莖的另一個問題
莖的質地跟葉差很多。進到粉碎機之後，莖會留下比較粗的顆粒，葉會變得比較細。
結果是同一批料打出來的粒徑分布會變寬，而粒徑影響溶出速度與沉澱。粒徑那篇談過這段：同一個目數規格，原料組成不一樣，泡出來的濃度曲線就不一樣。
所以莖的佔比不只是身分問題，也是品質穩定度的問題。它會同時影響兩件事，而驗收紀錄上那一欄只要填一次。
香氣會跑掉
迷迭香的香氣成分揮發性高。乾燥溫度拉高，速度快，但香氣跟著走掉。溫度壓低，香氣留得住，時間拉長，水分又不容易降到目標。
這兩件事在對拉。怎麼取捨要看產品，拿去做茶包跟拿去萃取的答案不一樣。
本廠的作法
保康的乾燥條件是依原料特性逐項訂的，不是一套參數套到全部。香氣型的原料跟根莖型的原料，升溫曲線不一樣。
具體的曲線數值屬於製程 know-how，不寫在文章裡。可以說的是管什麼：終點看水分與水活性，過程看香氣有沒有被帶走，兩者都要在同一批料上成立。半成品的水活性落在 0.2 至 0.4。
收料端的官能品評，對迷迭香這類原料多一項：抓一把搓一下聞。香氣淡掉的料，檢驗數據可能全部合格，但它做不出客戶要的風味。打樣與量產那篇談過這段落差。
今天就能做的三件事
- 到平臺查一次迷迭香，看兩筆的部位欄。確認你買的是哪一筆。
- 取 50 公克現有的料，把莖挑出來秤。記下佔比，當成往後的基準。
- 在採購單的部位欄寫清楚是葉還是全株。這一欄會決定後面的型態限制。
常見問題
迷迭香的莖不能用嗎？
平臺將花、莖列在草、木本植物類(1)供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料，屬於限用產品型態，不是不得使用。實際適用請以主管機關公告之現行內容為準。
買到的乾燥迷迭香帶莖怎麼辦？
先確認產品型態。茶包與膳食調理包落在(1)類列舉的型態內。若產品型態在列舉之外，建議與供應商確認部位規格。
要怎麼確認供應商送的是純葉？
在規格書寫明部位，並在驗收時做夾雜物佔比檢查。取固定重量樣品挑出莖後秤重，可建立自己的基準值。
迷迭香做茶包要打到幾目？
目數要配合濾材孔徑與沖泡時間，沒有通用答案。葉與莖混合的料粒徑分布較寬，需要一併考慮。
最後
迷迭香這兩筆提供一個反直覺的例子：同一棵植物，葉子的限制比花莖寬。查平臺的時候不能靠直覺猜哪個部位比較嚴，要逐筆看部位欄。
本文為一般性資訊整理，依 2026 年 10 月 6 日查詢之食品原料整合查詢平臺登載內容撰寫。平臺資料可能更新，實際適用請以主管機關公告之現行內容為準。個別品項之身分認定涉及具體事實，本文不構成法規符合性之結論。
