留樣這件事，法規給的答案很直接：留到有效日期。所以你的留樣要放多久，由你自己標上去的那個日期決定，跟倉庫空間無關。標兩年，就留兩年。
多數工廠都有在留樣，問題出在三個地方：留的時間不夠、放的位置不對、沒有紀錄。前兩項會讓留樣失去代表性，第三項會讓它在稽查時不算數。
法規怎麼說
食品良好衛生規範準則要求，產品應留樣保存至有效日期。目的是在期限內把食品貯存在良好狀態，作為檢驗依據或自行抽檢的樣品。
另一條相關的是追溯追蹤：相關憑證與文件紀錄應保存至有效日期後六個月，輸入產品的相關紀錄則保存五年。留樣與紀錄是兩套，期限也不同，不要混在一起算。
食藥署的 GHP 問答集裡列過一個常見缺失：產品留樣保存未有相關紀錄。東西留了，但沒有留樣清單、沒有編號、沒有存放位置與處置紀錄，稽查時無從查證。
放錯地方的留樣不能用
這一項法規沒有明文，但它決定留樣有沒有意義。
留樣的用途是重現。客訴來了，你要知道同一批貨在同樣的保存條件下現在是什麼狀態。如果你的產品標示常溫保存，而留樣放在辦公室的冷氣房裡，那兩者走的是不同的劣化路徑。
對乾燥草本來說差別更明顯。冷氣房的相對濕度低，留樣的水活性會往下走或維持；通路貨架上的同一批貨可能在回潮。等到客訴說結塊，你調出來的留樣完好如初，這時候你證明不了任何事。
留樣的存放條件要跟標示上寫的保存條件一致。這句話值得寫進你的留樣作業規定。
留幾份，留哪一種
一份不夠。合理的配置至少要能支應三種用途：
- 客訴比對：發生客訴時拿出來看外觀、聞氣味、沖泡比較。
- 送驗：必要時送外部實驗室，這一份一旦送出就沒了。
- 保留：送驗之後手上還要有，否則後續爭議就沒有樣品。
另外，留樣要留的是最終出貨狀態，包含完整包裝。拆開裝進夾鍊袋的留樣，等於換了包裝，它的劣化速度跟出貨的那批不一樣，包材那篇談過阻隔差異的影響。
紀錄要記哪幾欄
留樣清單不必複雜，但這幾欄要有：
| 欄位 | 為什麼要有 |
|---|---|
| 批號 | 沒有批號就對應不到出貨，追溯會斷 |
| 製造日期與有效日期 | 決定留樣要留到哪一天 |
| 品項與包裝規格 | 同一批可能有不同包裝規格 |
| 留樣數量 | 送驗之後要知道還剩幾份 |
| 存放位置 | 要調得出來才有用 |
| 處置紀錄 | 過期銷毀或送驗，都要留下去向 |
這張表最常漏掉的是最後一欄。留樣過期之後怎麼處理，沒有紀錄的話，稽查時會被問「那些留樣現在在哪」。
客訴那天才知道有沒有做好
留樣平常沒有產出，它的價值只在出事的時候顯現。而那一天通常很急：客人在等回覆、通路在問、業務在催。
這時候能不能在十分鐘內調出同批留樣，取決於你的清單寫得多清楚。異物那篇談過辨識的順序，而辨識的第一步就是調留樣自己先看一次。沒有留樣，那一步就跳過了，只能靠客人傳的照片判斷。
本廠的作法
保康的客訴處理與追溯仰賴批號串接：來料批號、加工批號、出貨批號要能對應，中間斷掉的話，留樣再完整也追不回去。來料加工的情況下這一段更要先談好，另篇談過。
今天就能做的三件事
- 打開留樣櫃，隨機挑一包，回頭找它的紀錄。找不到的話，問題不在那一包。
- 確認留樣的存放條件跟你標示上寫的一致。不一致的話，留樣沒有代表性。
- 算一次最早一批留樣的有效日期。已經過期而還沒處置的，補上處置紀錄。
常見問題
留樣要留多久？
食品良好衛生規範準則要求產品留樣保存至有效日期。追溯追蹤的憑證與文件紀錄另有規定，保存至有效日期後六個月，兩者期限不同。
留樣可以拆開分裝嗎？
不建議。留樣的用途是重現出貨狀態，換了包裝就換了阻隔條件，劣化速度與實際出貨的產品不一致，比對的意義會下降。
留樣放冰箱比較保險嗎？
要看產品標示的保存條件。留樣的存放條件應與標示一致，否則客訴比對時無法代表市面上那批貨的狀態。
沒有紀錄的留樣算不算有做？
食藥署的 GHP 問答集把「產品留樣保存未有相關紀錄」列為常見缺失。實務上，沒有清單與處置紀錄的留樣，稽查時難以證明其完整性。
最後
留樣的成本是倉庫空間與一點管理工時，報酬是客訴那天查得下去。這筆帳在沒事的時候看起來很虧，出事的時候只會嫌留得不夠。
本文為一般性資訊整理，依 2026 年 10 月 4 日查詢之規定撰寫。各類業者之適用範圍與保存規定可能修正，實際適用請以主管機關公告之現行規定為準，本文不構成法規符合性之結論。
