把熱泡設計的茶包直接丟進冷水，泡出來的濃度會差一大截。熱水三分鐘出得來的東西，冷水八小時可能還出不來。
冷泡在飲品市場是個成熟的品項，茶葉端的做法已經相當完整。漢方茶包要走這條路，要處理的條件跟茶葉不太一樣。
溫度同時壓了兩件事
降溫對溶出的影響有兩層。
第一層是溶解度。多數成分在低溫下的溶解度較低，能溶出的上限就低。
第二層是擴散速率。成分要從原料內部移動到水裡，這個移動速度隨溫度下降而變慢。
兩層疊起來，結果是冷泡要用時間換。八小時換三分鐘，這是冷泡的基本交換條件。
漢方料跟茶葉的差別
茶葉是葉片，薄、揉捻過、表面積大，水進得去也出得來。
漢方配方裡的料不一樣：
- 根莖類（如薑、山楂片）緻密、硬質，水要滲進去本來就慢。
- 種子類（如決明子、蕎麥）有外殼，而外殼的功能就是阻隔水分。
- 果實類（如枸杞、洛神花萼）含糖，低溫下黏度高，擴散更慢。
所以同樣一句「冷泡八小時」，茶葉配方做得到的濃度，漢方配方未必做得到。這件事要在配方設計階段就決定，不能等打樣完才處理。
四個要改的規格
| 規格 | 往哪個方向調 | 代價 |
|---|---|---|
| 粒徑 | 打更細，增加表面積 | 太細會穿過濾材，造成湯色混濁 |
| 克重 | 提高，用濃度補速度 | 成本上升，茶包體積變大 |
| 濾材孔徑 | 配合粒徑縮小 | 孔徑小則流通慢，冷水下更明顯 |
| 濾材材質 | 選低溫濕潤性好的 | 材質選項受限，成本可能提高 |
前三項互相牽制。粒徑打細了，濾材孔徑要跟著縮；孔徑縮了，水的流通變慢，而冷水本來就慢。粒徑那篇談過這組對拉在熱泡時就存在，冷泡把它放大。
茶包會浮
這是冷泡最常被客訴、也最容易被忽略的一點。
冷水對濾材的濕潤速度慢，茶包裡的空氣排不出去，整包浮在水面。浮著的那一面沒有接觸到水，溶出面積等於少掉一半。
處理方向有幾個：調整濾材材質、調整充填量讓包內空隙變少、或是在使用說明上請消費者先壓一下。最後那個方法有效，但它把問題丟給消費者。
標示上要講清楚的三件事
冷泡的沖泡行為發生在消費者家裡，而且時間很長。有三件事要在包裝上寫明。
- 溫度。冰箱冷藏與室溫是兩回事。只寫「冷泡」會被理解成室溫放一晚。
- 時間。建議時間要給範圍，並說明超過之後會怎樣。
- 開封後的處置。泡好之後要冷藏、要在多久內喝完。
長時間在非低溫環境浸泡，微生物風險跟熱泡完全不同。這一段的文字要寫得具體，寫「適量」「儘快」沒有意義。
效期的訂定方式另篇談過，冷泡產品還要額外考慮消費者端的使用情境。
本廠的作法
保康的角色是配方設計與產線媒合。冷泡或熱泡在接案的前期就要定，因為它會往回改三件事：原料的粒徑、配方的比例、以及包材與濾材的選擇。
粒徑規格範圍是 10 至 100 目，依產品需求決定。冷泡的料會往細的方向走，但要跟濾材孔徑一起定，不能單獨決定其中一個。
配方比例也要調。同一張配方，熱泡時各味料的溶出速度差異還在可控範圍內；冷泡把速度差拉開之後，原本平衡的風味會偏向溶出快的那幾味。打樣與量產那篇談過的那些會變的條件，在冷泡上變化幅度更大。
半成品的水活性落在 0.2 至 0.4，這一項與沖泡方式無關，是儲存階段的要求。
今天就能做的三件事
- 拿現有的茶包做一次冷泡，計時並記錄湯色變化。你會知道現在的規格撐不撐得住。
- 看茶包會不會浮。浮的話，濾材或充填量要處理。
- 檢查包裝上的冷泡說明有沒有寫溫度。只寫時間不寫溫度，等於沒說清楚。
常見問題
熱泡的茶包可以直接冷泡嗎？
可以泡，但濃度與風味平衡會與設計時不同。若要以冷泡為主要訴求，建議重新設計粒徑、克重與濾材。
冷泡要泡多久？
依配方與原料類型差異很大，根莖與種子類原料所需時間較長。建議以實際打樣測試決定，並在包裝上標示溫度與時間範圍。
茶包浮起來怎麼辦？
冷水對濾材的濕潤速度慢，包內空氣不易排出。可從濾材材質與充填量調整，或在使用說明中加入操作提示。
冷泡的保存要注意什麼？
長時間在非低溫環境浸泡的微生物風險與熱泡不同。建議在包裝上明確標示沖泡溫度、建議時間與泡好後的保存方式及飲用期限。
最後
冷泡改的是四個互相牽制的規格，而它們必須一起改。只把粒徑打細、其他照舊，結果會是一杯混濁的茶。
本文為一般性製程說明，不構成特定產品之配方建議或品質保證。各產品之沖泡條件與標示內容應依實際測試結果與相關規定訂定。
