想用肉眼分辨一包乾燥葉子是不是桑葉，難度比想像高。葉子一旦乾燥、碎裂、壓實，最可靠的那些特徵就都不見了。所以採購端的辨識要往前移。
這一篇講的是做產品的人怎麼確認手上這批料的身分，不是野外採集的辨識指南。野生採集涉及誤採風險，那不在本文範圍。
第一個地方：文件
聽起來不像答案，但它是最可靠的一個。
乾燥葉片失去了葉柄角度、葉脈立體感、葉面光澤與乳汁這些活體特徵，剩下能看的東西很有限。真正能鎖定身分的是學名，而學名只會出現在文件上。
向供應商要的最低限度是三欄：學名、使用部位、產地。桑葉對應的是 Morus alba L. 的葉。拿不到學名的供應商，等於你的規格書少了最關鍵的一欄，供應商評鑑那篇談過這代表什麼。
第二個地方：完整度與一致性
這一項肉眼做得到，而且很有用。
攤一把在白紙上，看三件事：
- 碎裂程度。整片多還是碎屑多。碎屑比例高，後面的粒徑分布會變寬，粒徑那篇談過這對溶出的影響。
- 顏色一致性。同一批裡深淺差很多，通常代表混了不同來源或不同採收期。
- 夾雜物。枝、梗、果柄、其他葉形的葉片。把它們挑出來秤重算佔比，做過三批就有基準值。
第三項最值得記錄。出現「其他葉形的葉片」是最直接的警訊，因為那代表採收或處理過程中混進了別的東西。
第三個地方：氣味與質地
抓一把在掌心搓開，立刻聞。搓開是關鍵，整片聞不出差異。
要分開記兩件事：香氣強度（跟基準樣品比，給級數），以及有沒有不該出現的味道（霉味、油耗味、藥水味、紙箱味）。這兩件事的處理方式完全不同，前者可能條件允收，後者要退。
質地也要摸。乾脆、略回軟、明顯回軟，三個等級。回軟代表受潮，而受潮的葉子水活性已經往上跑了。
評分格式怎麼寫才查得回去，官能品評那篇有完整做法。
桑葉跟桑白皮在平臺上的結論不一樣
辨識之外，還有一層要確認的是部位。
桑樹在食品原料整合查詢平臺上，果實、枝、葉列在草、木本植物類(2)可供直接食用。而桑白皮（根皮）用同樣的方式查，查不到對應的登載。
這兩件事的意思不同。查到(2)類是明確的登載；查不到則要走另一套確認程序，因為平臺首頁寫著本平臺非正面表列，未載列不等於不得使用。桑葉那篇完整談過這個分界。
所以規格書上寫「桑」不夠，要寫到部位。
收料台上做不到的事
講清楚辨識的邊界，比假裝都能看出來有用。
肉眼看不出來的有三類：物種（同屬不同種的葉子乾燥後幾乎一樣）、產地、以及農藥與重金屬。前者靠文件，後兩者靠檢驗，而農藥殘留與重金屬需要儀器分析，不是廠內快篩能取代的。
本廠的作法
保康的進料驗收固定做四件事：水分、水活性、官能品評，以及確認出貨單與檢驗相關報告。前三項當天有結果，第四項是文件比對。
官能品評排在儀器檢驗之前，理由很實際：當場就有結果，不合格的料不必等報告才退。葉類原料的官能品評會多一項搓開了聞。
主要原料走契作，農民每年定期送料，田間的處理方式與往年一致，所以夾雜物的基準值累積得起來。原料到廠後通常兩週內處理完，不長期堆放。
規格書上寫的是學名加部位，中文名只是輔助。
今天就能做的三件事
- 翻出規格書，看桑葉那一行有沒有學名。只寫中文名的話，今天就能寫信去要。
- 取 50 公克攤在白紙上，把夾雜物挑出來秤。記下佔比當基準值。
- 搓一把聞一次，把香氣強度寫成級數。不要寫「正常」。
常見問題
乾燥的桑葉要怎麼分辨真假？
乾燥後活體特徵大量流失，單靠肉眼不足以確認物種。建議以供應商提供的學名與部位文件為主，收料端做完整度、顏色一致性與夾雜物檢查。
桑葉的學名是什麼？
Morus alba L.。平臺上該筆登載的部位包含果實、枝、葉，分類為草、木本植物類(2)可供直接食用。
桑白皮可以當食品原料嗎？
以桑白皮查詢平臺未見對應登載。平臺非正面表列，未載列不等於不得使用，應依查不到品項的確認程序處理，必要時洽主管機關。
收料時發現混了其他葉形怎麼辦？
記錄佔比並通知供應商。若無法確認混入物的身分，建議列為拒收或條件允收並註明限制。
最後
乾燥葉子的辨識，眼睛能回答的是「這批跟上批一不一樣」，回答不了「這是什麼物種」。後面那個問題要在詢價階段用文件解決。
本文為一般性作業說明，依 2026 年 10 月 17 日查詢之食品原料整合查詢平臺登載內容撰寫。平臺資料可能更新，實際適用請以主管機關公告之現行內容為準。本文不作野外採集辨識之建議，亦不構成法規符合性之結論。
