到中藥行說要買杜仲，拿到的多半是深褐色的樹皮切片。到食品原料商說要買杜仲，拿到的可能是葉。這兩樣東西在食品原料的登載上並不相同。
杜仲在月子餐與養生湯品裡很常見，也因此是最容易把部位混著講的一味。
部位不同，登載也不同
在食品原料整合查詢平臺上，杜仲以葉這個部位有對應的登載；而一般中藥行賣的杜仲是樹皮，兩者在平臺上的查詢結果不一樣。
這個結構在草本原料非常常見。同一種植物，不同部位分屬不同類別，甚至一個可用、一個列在不得使用：
杜仲是同一個邏輯的另一個例子，杜仲那篇完整談過。
為什麼中藥行的杜仲是樹皮
傳統上用的部位就是樹皮。乾燥的杜仲樹皮折斷時會看到白色的絲狀物牽連，那是它最明顯的外觀特徵。
葉則是相對後來才被開發的部位。從植物本身來說兩者來自同一棵樹，但在食品原料的管理上，部位是獨立的欄位，不會因為同株就一起認定。
月子餐那個情境要分兩段看
這一題常被問，而它容易被講混。
月子中心現場供餐與包裝食品的標示義務不同，這是標示端的問題。而原料端的問題是另一件事：你用的那個部位，在食品原料的登載上是什麼狀態。
兩段要分開處理。標示端免標不代表原料端可以不確認，原料端確認過也不代表標示端沒事。把兩件事綁在一起談，很容易推出錯誤的結論。
規格書上要寫到什麼程度
三欄，缺一不可：
| 欄位 | 寫什麼 | 為什麼 |
|---|---|---|
| 學名 | 供應商提供 | 中文俗名鎖不住物種 |
| 部位 | 葉／樹皮，寫到具體 | 決定登載狀態 |
| 產地 | 國別或產區 | 影響可追溯程度 |
只寫「杜仲」兩個字，供應商送葉或送皮都有話講。而兩者的結論不同，爭議就從這裡開始。規格書那篇把部位列為身分組的必填欄。
收料時看得出來的差別
葉與樹皮的外觀差距很大，這一項肉眼就能確認，不必靠儀器。
- 樹皮：深褐色片狀，厚實，折斷處有白色絲狀物牽連。
- 葉：薄，乾燥後易碎，顏色偏綠褐。
真正要小心的是切碎或粉碎之後。一旦打成粉，部位就看不出來了，只能靠文件與批號追溯。所以驗收要在粉碎之前做完，批號那篇談過配料紀錄要記到原料批號的原因。
本廠的作法
保康的原料採購，身分確認走在價格之前。學名、使用部位、平臺類別三件事問清楚才談價格。
杜仲這類「同株不同部位、結論不同」的原料，部位欄在採購單與規格書上都是必填，收料時以文件比對加官能品評雙重確認。進料驗收固定做水分、水活性、官能品評，以及確認出貨單與檢驗相關報告。
客供料也收，而且我們會做初步品檢，不是照單全收進線。客戶送來的料如果部位標示不清楚，會在投料前先確認。
今天就能做的三件事
- 翻出採購單，看杜仲那一行寫的是葉還是皮。只寫「杜仲」的話，補上部位。
- 到平臺用「杜仲」查一次，看部位欄。五分鐘的事。
- 如果料已經是粉，去翻進料時的文件。粉看不出部位。
常見問題
杜仲葉和杜仲樹皮一樣嗎？
來自同一種植物，但部位不同。食品原料的登載以學名加部位為一筆，部位不同時結論可能不同，應分別確認。
中藥行買的杜仲可以做食品嗎？
要先確認部位與出貨身分。以中藥材身分出貨與以食品原料身分出貨，適用的標準不同，建議向供應商確認並索取對應的檢驗報告。
月子餐用杜仲要注意什麼？
原料端先確認部位的登載狀態，標示端則依供餐型態適用不同規定。兩者應分開確認，不可互相推論。
粉碎之後還分得出部位嗎？
肉眼無法分辨。應在粉碎前完成驗收，並以批號將原料身分文件與成品串接起來。
最後
杜仲是同一棵樹上兩個部位，在食品原料的管理上卻要分開看。規格書上多寫兩個字，省掉的是後面整批料的爭議。
本文為一般性資訊整理，依 2026 年 10 月 17 日查詢之食品原料整合查詢平臺登載內容撰寫。平臺資料可能更新，實際適用請以主管機關公告之現行內容為準。個別品項之身分認定涉及具體事實，本文不構成法規符合性之結論。
